Ensalada templada de bulgur con zanahorias asadas, garbanzos y feta
Una ensalada templada de bulgur que sacia, con zanahorias asadas, garbanzos y queso feta, enriquecida con un aderezo cremoso de yogur y limón y granos de granada crujientes. Una comida vegetariana que también llena.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 150 g Bulgur (sémola fina)
- 300 ml Agua
- 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 300 g Zanahorias
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 3 cda. Aceite de oliva
- 100 g Queso feta
- 60 g Rúcula
- 3 cda. Granos de granada
- 0,5 manojo Perejil
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 150 g Yogur (3,5 % de grasa)
- 1 cdta. Miel
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Pela las zanahorias, córtalas a lo largo por la mitad o en palitos gruesos y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta.
- Reparte las zanahorias en una bandeja y ásalas en el horno durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Enjuaga los garbanzos y deja que escurran. Corta la cebolla en aros finos y pica finamente el diente de ajo.
- Pon el bulgur en una cacerola con 300 ml de agua y una pizca de sal, llévalo a ebullición y luego tápalo y déjalo hincharse a fuego bajo durante 10 minutos; después déjalo reposar 5 minutos.
- Para el aderezo, mezcla el yogur con el zumo y un poco de ralladura del limón, la miel, sal y pimienta.
- Saltea los garbanzos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva durante unos 5 minutos, hasta que tomen algo de color. Añade el ajo y la cebolla y saltea brevemente, hasta que todo huela bien.
- Pica gruesamente el perejil y lava la rúcula y sécala bien.
- Esponja el bulgur con la mitad del aceite de oliva y mézclalo en un bol grande con la rúcula, el perejil y los garbanzos.
- Reparte las zanahorias por encima, desmenuza el feta y espolvorea los granos de granada por encima, y sirve con el aderezo de yogur.