Cuello de cerdo al horno con ragú de manzana y pera y patatas de romero

Un lomo de cerdo tierno del horno con ragú de manzana y pera y patatas de romero doradas, un asado festivo otoñal que se puede preparar el día anterior y que deja tiempo a los invitados.

De yumbelo · 6 raciones · 210 minutos

Ingredientes

• 1500 g Cuello de cerdo, sin hueso
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Comino molido
• 4 ud. Dientes de ajo
• 1 manojo Romero
• 1 manojo Tomillo
• 4 cda. Aceite de colza
• 3 ud. Cebollas
• 2 ud. Manzanas ácidas
• 2 ud. Peras firmes
• 500 ml Zumo de manzana turbio
• 300 ml Agua
• 1200 g Patatas de carne firme
• 50 g Mantequilla

Preparación

1. Secar el cuello de cerdo el día anterior, sazonarlo con sal, pimienta, pimentón y comino, y aplastar los dientes de ajo en trozos gruesos y frotarlos sobre la carne. Dejar reposar tapado en la nevera.
2. El día de la cocción, precalentar el horno a 160 grados con calor arriba y abajo y sacar el cuello de cerdo de la nevera una hora antes de asarlo.
3. Calentar dos cucharadas de aceite de colza en una sartén ovalada grande muy caliente y dorar el cuello por todos lados durante 3 a 4 minutos, hasta que tome color en toda su superficie.
4. Cubrir el cuello con romero y tomillo, colocarlo en una fuente para horno y cocinarlo en el horno de 60 a 75 minutos, hasta que el centro de la carne alcance unos 65 grados.
5. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos; lavar las manzanas y las peras, quitarles el corazón y cortarlas en gajos.
6. Calentar dos cucharadas de aceite de colza en una olla grande, rehogar las cebollas hasta que estén transparentes y saltear brevemente las manzanas y las peras.
7. Desglasar con zumo de manzana y agua y dejar cocer el compota a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que la fruta esté blanda pero conserve su forma. Sazonar con sal y pimienta.
8. Lavar las patatas, cortarlas por la mitad y mezclarlas en un bol con el aceite de colza restante, sal, pimienta y las hojas de romero desprendidas. Repartirlas sobre una bandeja de horno.
9. Hornear las patatas con calor de convección a 200 grados durante 35 a 40 minutos hasta que estén crujientes, y en los últimos 10 minutos verter por encima la mantequilla derretida.
10. Sacar el asado del horno, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar 15 minutos; después cortarlo en lonchas finas y servirlo con el ragú de manzana y pera caliente y las patatas de romero.