Tortitas de patata con compota de manzana y canónigos
Crujientes tortitas de patata con compota de manzana agridulce y una ensalada fresca de canónigos son una comida sencilla y reconfortante para el invierno. La ensalada de canónigos aporta un toque ligero a la comida contundente.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 1000 g patatas harinosas
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. huevos
- 4 cda. harina de trigo
- 1 pizca nuez moscada
- sal
- pimienta
- 4 cda. aceite para freír
- 800 g manzanas ácidas
- 50 ml agua
- 2 cda. azúcar
- 1 pizca canela
- 150 g canónigos
- 2 cda. aceite para el aliño
- 2 cda. vinagre de manzana
- 1 cdta. mostaza de intensidad media
Preparación
- Pela las manzanas, quita el corazón y córtalas en trozos grandes. Hiérvelas en una olla con el agua y una pizca de canela y déjalas cocer a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que estén blandas.
- Retira la olla del fuego, tritura las manzanas con un tenedor o con la batidora de mano hasta obtener una compota y endúlzala con el azúcar. Mantenla caliente.
- Pela las patatas y rállalas finamente. Escúrrelas bien con un paño o con un colador para que suelten la mayor cantidad posible de líquido.
- Pica finamente la cebolla y mézclala en un bol con las patatas, los huevos, la harina, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Calienta el aceite en una sartén grande. Por cada tortita, pon unas dos cucharadas de la masa en la sartén, aplánala y fríela a fuego medio por ambos lados hasta que esté dorada.
- Deja escurrir las tortitas listas sobre papel de cocina y mantenlas calientes hasta que estén todas fritas.
- Para el aliño, bate la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite, la sal y la pimienta. Limpia los canónigos, lávalos, sécalos bien en la centrifugadora de ensalada y mézclalos con el aliño.
- Sirve las tortitas de patata con la compota de manzana caliente y la ensalada de canónigos, y sírvelo enseguida.