Bowl de tofu y cacahuete con pepino, zanahoria y aguacate

Un bowl saciante con tofu crujiente, arroz y verduras frescas, que con una salsa cremosa de cacahuete y lima se convierte en la cena rápida después del trabajo. Solo necesitas una sartén, una olla y un bol.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g arroz basmati
• 200 g tofu natural firme
• 1 cda. aceite vegetal
• 2 cda. salsa de soja
• 2 ud. zanahorias
• 0,5 ud. pepino
• 1 ud. aguacate
• 2 ud. cebolletas
• 2 cda. mantequilla de cacahuete
• 1 ud. lima
• 1 cdta. miel
• 1 cdta. semillas de sésamo
• 3 cda. agua tibia
• sal
• pimienta

Preparación

1. Hervir el arroz con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal en una olla; después cocinarlo a fuego lento, tapado, unos 12 minutos y dejarlo reposar 5 minutos.
2. Secar el tofu con papel de cocina y cortarlo en cubos. Calentar el aceite vegetal en una sartén y dorar el tofu a fuego medio por todos los lados, unos 8 minutos.
3. Verter la salsa de soja sobre el tofu, dejar que reduzca brevemente y retirar la sartén del fuego.
4. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas o rodajas. Cortar el pepino por la mitad, quitar las semillas y cortarlo en medias lunas. Cortar las cebolletas en aros finos.
5. Partir el aguacate por la mitad, deshuesarlo, pelarlo y cortarlo en rodajas. Exprimir la lima.
6. Para la salsa, mezclar en un bol la mantequilla de cacahuete, el jugo de lima, la miel y el agua tibia hasta obtener una salsa cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
7. Repartir el arroz en dos cuencos y colocar encima el tofu, las zanahorias, el pepino y el aguacate. Espolvorear con cebolletas y sésamo y verter por encima la salsa de cacahuete y lima.