Ensalada tibia de patatas con manzana, nueces y canónigos
Una ensalada otoñal y sustanciosa de patatas del día anterior, fritas hasta quedar crujientes y combinadas con manzana ácida, nueces tostadas y un aliño de mostaza y miel. Servida tibia o templada, es una comida saciante para las noches frescas.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 500 g Patatas de carne firme, cocidas (del día anterior)
- 1 ud. Manzana ácida
- 0,5 ud. Cebolla roja
- 40 g Nueces
- 80 g Canónigos
- 0,5 manojo Cebollino
- 4 cda. Aceite de oliva
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Mostaza de sabor medio picante
- 1 cdta. Miel
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Corta las patatas en rodajas finas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y fríe las rodajas de patata a fuego medio-alto durante unos 8 minutos, hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta una vez. Salpimienta.
- Pica en trozos gruesos las nueces y tuéstalas en una segunda sartén seca, sin grasa, durante 2 minutos, hasta que huelan bien. Retíralas y deja que se enfríen.
- Lava la manzana, quítale el corazón y córtala en dados pequeños. Corta la cebolla en aros finos. Corta el cebollino en rodajitas finas.
- Para el aliño, mezcla el vinagre de manzana, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta, y bate las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva.
- Mezcla las patatas aún templadas con el aliño. Incorpora los dados de manzana, los aros de cebolla y los canónigos.
- Reparte la ensalada en dos platos, espolvorea con las nueces y el cebollino y sirve de inmediato.