Patatas salteadas de otoño con coles de Bruselas, manzana y huevo frito

Las sobras de patatas fritas y coles de Bruselas reciben un toque otoñal de noche con manzana, nueces y un huevo frito. La sartén está lista en un cuarto de hora y solo necesita un recipiente.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 400 g patatas cocidas (sobras)
• 200 g coles de Bruselas cocidas (sobras)
• 1 ud. manzana
• 1 ud. cebolla
• 30 g nueces
• 2 ud. huevos
• 1 cdta. tomillo seco
• 2 cda. aceite vegetal
• sal
• pimienta

Preparación

1. Corta las patatas en dados gruesos o rodajas y parte las coles de Bruselas por la mitad si los cogollos son grandes.
2. Corta la cebolla en aros finos, quita el corazón a la manzana y córtala en trozos pequeños.
3. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las patatas a fuego medio-alto durante unos 8 minutos hasta que estén crujientes.
4. Añade la cebolla y la manzana y fríe 3 minutos más, hasta que la cebolla esté ligeramente transparente.
5. Incorpora las coles de Bruselas, sazona con tomillo, sal y pimienta y saltea todo 3 minutos más.
6. Pica groseramente las nueces y tuéstalas brevemente en una sartén seca; después resérvalas.
7. Haz hueco en la mezcla de patatas, cascar los huevos en ellos y tápalos con una tapa durante 3 a 4 minutos hasta que cuajen.
8. Espolvorea las nueces por encima y sirve de inmediato.