Escalopes crujientes de colinabo con ensalada de patatas

Gruesos discos de colinabo se doran en huevo y pan rallado y se sirven con una ensalada fresca de patatas con cebollino. Un plato casero y ligero de temporada.

De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos

Ingredientes

• 800 g colinabo
• 800 g patatas de carne firme
• 60 g harina de trigo
• 2 ud. huevos
• 120 g pan rallado
• sal
• pimienta
• 3 cda. aceite vegetal para freír
• 300 ml caldo de verduras
• 3 cda. vinagre de manzana
• 2 cda. aceite vegetal para la ensalada
• 1 ud. cebolla
• 1 manojo cebollino
• pizca azúcar

Preparación

1. Cocer las patatas con piel hasta que estén tiernas, escurrir, dejar airear brevemente, pelar y cortar en rodajas todavía tibias.
2. Calentar el caldo de verduras y mezclarlo con vinagre, aceite, cebolla finamente picada, sal, pimienta y una pizca de azúcar para hacer la ensalada de patatas. Dejar reposar la ensalada brevemente.
3. Pelar el colinabo y cortarlo en rodajas de unos 1 cm de grosor. Sazonar las rodajas con sal y dejarlas reposar brevemente.
4. Preparar la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres platos planos. Pasar primero las rodajas de colinabo por la harina, luego por el huevo y por último empanarlas con pan rallado.
5. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y freír las rodajas de colinabo por tandas por ambos lados hasta que estén doradas, unos 4 a 5 minutos por lado.
6. Escurrir los escalopes sobre papel de cocina y mantenerlos calientes.
7. Picar finamente el cebollino e incorporarlo a la ensalada de patatas. Rectificar de sal y pimienta.
8. Servir los escalopes de colinabo con la ensalada de patatas templada y llevar a la mesa enseguida.