Risotto de Halloween con remolacha, calabaza y salvia

Un risotto de Halloween espeluznantemente bonito: la remolacha tiñe el arroz de un color rojo púrpura, a lo que se suman calabaza hokkaido asada, hojas de salvia crujientes y queso de cabra fresco. Con pipas de calabaza y parmesano se convierte en un plato principal festivo de otoño.

De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 200 g Arroz para risotto (Arborio)
• 2 ud. Remolacha
• 300 g Calabaza hokkaido
• 1 l Caldo de verduras
• 4 cda. Aceite de oliva
• 20 g Mantequilla
• 50 g Parmesano recién rallado
• 60 g Queso de cabra fresco
• 8 ud. Hojas de salvia
• 30 g Pipas de calabaza
• 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
• 1 pizca Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Corta la calabaza en cubos de unos 2 cm, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y ásalos durante 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
2. Pela la remolacha, córtala en trozos y cuécela en 1 l de caldo de verduras durante unos 20 minutos, hasta que esté tierna. Después tritura finamente un cazo de caldo con la remolacha y devuélvelo al resto del caldo. Mantén el caldo caliente.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalos en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante 4 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el arroz y deja que se vuelva transparente durante 2 minutos, removiendo.
4. Incorpora poco a poco el caldo caliente de remolacha, dejando que se reduzca cada vez antes de añadir el siguiente cazo. Cuece el risotto removiendo durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso pero aún al dente.
5. Mientras el risotto hierve a fuego lento, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña y fríe las hojas de salvia en ella durante 1 minuto, hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina.
6. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin grasa hasta que estén doradas y retíralas de la sartén para que no se quemen.
7. Retira la olla del fuego. Incorpora la mantequilla, el parmesano, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón y deja reposar el risotto durante 2 minutos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
8. Sirve el risotto en dos platos, reparte por encima la calabaza asada y desmenuza el queso de cabra fresco. Espolvorea con la salvia y las pipas de calabaza y sirve de inmediato.