Penne con calabacín, ricotta y limón
De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos
Ingredientes
- 200 g Penne
- 1 ud. Calabacín
- 1 ud. Diente de ajo
- 125 g Ricotta
- 40 g Parmesano recién rallado
- 1 ud. Limón (ralladura y zumo)
- 0,5 manojo Albahaca
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 pizca Copos de chile
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pon agua en una olla grande a hervir, salala y cuece la penne según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrir, aparta una taza del agua de cocción.
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en dados pequeños. Pica finamente el ajo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltea el calabacín a fuego medio-alto durante 5 a 6 minutos, hasta que tome un poco de color. Añade el ajo y los copos de chile y saltea 1 minuto más.
- Ralla la mitad del limón y añade la ralladura al calabacín. Exprime el limón y reserva el zumo.
- Mezcla el ricotta con 3 a 4 cucharadas del agua de cocción y el parmesano en un bol hasta obtener una crema lisa, y sazona con sal y pimienta.
- Añade la penne escurrida a la sartén con el calabacín, vierte el zumo de limón y un poco de agua de cocción, y remueve todo brevemente.
- Retira la sartén del fuego, incorpora la mezcla de ricotta hasta obtener una salsa cremosa. Rectifica de sal y pimienta.
- Lava la albahaca, separa las hojas, pícalas gruesamente y espárcelas sobre la penne. Sirve de inmediato.