Bowl de meal prep de San Martín con calabaza asada, castañas y alforfón
Un bowl otoñal para la fiambrera: alforfón, calabaza asada, castañas, lombarda con nueces tostadas y pipas de calabaza. Sabe igual de bien frío que caliente y se conserva varios días en la nevera.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 300 g Alforfón
- 800 g Calabaza Hokkaido
- 200 g Castañas, precocidas y envasadas al vacío
- 400 g Lombarda
- 2 ud. Manzanas
- 1 ud. Cebolla
- 60 g Nueces
- 40 g Pipas de calabaza
- 3 cda. Aceite de colza
- 3 cda. Vinagre de manzana
- 1 cda. Sirope de arce
- 1 manojo Tomillo
- 1 cdta. Canela
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Lava la calabaza Hokkaido, córtala por la mitad, quita las semillas y corta en gajos de unos 2 cm.
- Mezcla los gajos de calabaza en una bandeja con 1 cucharada de aceite de colza, sal, pimienta y 1 cucharadita de tomillo picado, y ásalos unos 25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Trocea las castañas en trozos gruesos. Tuesta las nueces y las pipas de calabaza en una sartén seca sin grasa durante un momento, hasta que huelan bien, y luego retíralas.
- Lava bien el alforfón en un colador y llévalo a ebullición en 600 ml de agua con sal. Baja el fuego, cocina tapado unos 12 minutos a fuego lento y deja reposar 5 minutos más.
- Pica finamente la cebolla. Corta la lombarda muy fina con mandolina o a cuchillo. Quita el corazón de las manzanas y córtalas en gajos finos.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de colza, rehoga la cebolla hasta que esté transparente, añade la lombarda y cocina 8 a 10 minutos más. Sazona con vinagre de manzana, sirope de arce y canela, incorpora las manzanas y deja que se rehogue brevemente.
- Mezcla el alforfón con la lombarda y las castañas, y sazona con sal y pimienta.
- Reparte los bowls en cuatro recipientes para conservar, cubre con la calabaza, las nueces y pipas tostadas y un poco de tomillo fresco. Deja enfriar, cierra y guarda en la nevera, y consúmelo en un plazo de 4 días. Para recalentar, caliéntalo brevemente en el microondas o en la sartén.