Lasaña cremosa de calabaza y lentejas con nueces

Una lasaña cremosa con calabaza Hokkaido, lentejas rojas y espinacas bajo una bechamel de avena, que no lleva huevo ni leche. Las lentejas aportan abundante proteína vegetal, y las nueces dan textura y un aroma tostado.

De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 150 g Láminas de lasaña (sin huevo)
• 400 g Calabaza Hokkaido
• 100 g Lentejas rojas
• 400 ml Agua
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 2 cda. Aceite de oliva
• 200 g Tomates triturados
• 1 cdta. Tomillo seco
• 100 g Espinacas en hoja
• 400 ml Bebida de avena
• 20 g Harina de trigo
• 1 pizca Nuez moscada molida
• 30 g Nueces picadas
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla y rehógalos hasta que la cebolla quede translúcida.
3. Añade los cubos de calabaza, las lentejas rojas, el agua y el tomillo, deja hervir y cocina tapado durante unos 15 minutos, hasta que las lentejas y la calabaza estén blandas.
4. Incorpora los tomates triturados y sazona la mezcla con sal y pimienta. Deja que espese un poco hasta obtener una salsa untable.
5. Para la bechamel, calienta el aceite de oliva restante en una cacerola pequeña, añade la harina y rehógala brevemente. Incorpora poco a poco la bebida de avena, removiendo, y cocina unos 5 minutos hasta que la salsa quede cremosa y ligada. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Saltea brevemente las espinacas en una sartén hasta que se reduzcan y pícalas gruesamente.
7. Engrasa una fuente pequeña para horno. Extiende primero un poco del ragú de lentejas y calabaza, luego alterna láminas de lasaña, espinacas, bechamel y ragú. La capa superior debe ser de bechamel.
8. Espolvorea las nueces picadas sobre la lasaña y hornea unos 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y las láminas blandas.
9. Deja reposar la lasaña 5 minutos, luego porciona y sirve.