Lasaña vegetariana de verduras con ricotta
Una lasaña vegetariana de verduras con relleno de ricotta, salsa de tomate y bechamel. Se hornea en el horno, sabe aún mejor al día siguiente y se puede recalentar por porciones o comer fría.
De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 250 g Láminas de lasaña sin huevo
- 2 ud. Calabacín
- 1 ud. Berenjena
- 2 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 2 lata Tomates pelados en lata
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 1 cdta. Orégano seco
- 250 g Ricotta
- 125 g Mozzarella
- 60 g Parmesano rallado
- 500 ml Leche
- 40 g Mantequilla
- 40 g Harina de trigo
- 1 pizca Nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Corta el calabacín y la berenjena en rodajas, quita las semillas del pimiento y córtalo en cubos. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Saltea las verduras en 2 cucharadas de aceite de oliva por tandas a fuego medio-alto durante 5 a 8 minutos, hasta que tomen color, y sazónalas con sal.
- Rehoga la cebolla y el ajo en el aceite restante hasta que queden transparentes. Tuesta brevemente el concentrado de tomate, luego añade los tomates pelados y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Sazona con orégano, sal y pimienta.
- Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y rehógala brevemente. Añade la leche poco a poco removiendo y deja cocer 5 minutos, hasta que la salsa quede cremosa. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
- Mezcla la ricotta con una pizca de sal y pimienta hasta obtener una crema lisa. Escurre la mozzarella y desmenúzala en trozos grandes.
- Unta una fuente para horno con un poco de salsa de tomate. Alterna capas de láminas de lasaña, salsa de tomate, verduras, ricotta y mozzarella. Cubre la última capa de láminas con bechamel y espolvorea con parmesano.
- Hornea la lasaña de 35 a 40 minutos hasta que esté dorada, luego deja reposar 10 minutos antes de cortarla en porciones.