Schupfnudeln de calabaza con salvia y aceite de pepita de calabaza
Schupfnudeles doradas se combinan con calabaza hokkaido caramelizada, salvia fresca y aceite de pepita de calabaza con sabor a nuez. Un plato otoñal reconfortante que sacia y sienta bien en los días fríos.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 500 g patatas de cocción harinosa
- 250 g harina de trigo
- 1 ud. huevo
- 1 cdta. sal
- 1 pizca nuez moscada recién rallada
- 800 g calabaza hokkaido
- 1 ud. cebolla morada
- 40 g mantequilla
- 2 cda. aceite vegetal para freír
- 1 manojo salvia
- 30 g pepitas de calabaza tostadas
- 2 cda. aceite de pepita de calabaza
- pimienta, sal al gusto
Preparación
- Cocer las patatas en agua hasta que estén blandas, escurrirlas, dejarlas airear brevemente y pelarlas aún templadas, y prensarlas con el pasapurés.
- Amasar el puré de patata con la harina, el huevo, una cucharadita de sal y la nuez moscada hasta obtener una masa lisa; si queda demasiado blanda, añadir un poco más de harina.
- Formar rollos de unos 2 cm de grosor, cortarlos en trozos de 3 cm y enrollar cada trozo entre las palmas de las manos hasta obtener pequeños Schupfnudeln.
- Quitar las semillas de la calabaza y cortarla en cubos de aproximadamente 1 cm. Picar finamente la cebolla.
- Cocer los Schupfnudeln en agua con sal hirviendo durante unos 2 minutos, hasta que suban a la superficie, y luego escurrirlos.
- Calentar dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y dorar los Schupfnudeln por tandas; mantenerlos calientes.
- Derretir la mantequilla en la sartén, saltear la cebolla y la calabaza a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y tenga aromas tostados, y sazonar con sal y pimienta.
- Desprender las hojas de salvia, mezclarlas con los Schupfnudeln y la calabaza y calentar brevemente juntos.
- Espolvorear con pepitas de calabaza y rociar con aceite de pepita de calabaza. Servir caliente.