Guiso de calabaza y patatas a la estiria

Un guiso austriaco (estilo de Estiria) con calabaza, patatas y judías, sazonado con mejorana, comino y un chorrito de aceite de pepita de calabaza. Ligero, saciante y como el de la abuela.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 800 g Calabaza Hokkaido
• 500 g patatas de carne firme
• 250 g zanahorias
• 2 ud. tallos de puerro
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 1 lata judías blancas (escurridas)
• 1 cda. aceite vegetal
• 1 cdta. mejorana seca
• 0,5 cdta. comino molido
• 1,2 l agua
• 150 g crema agria (Schmand)
• 2 cda. aceite de pepita de calabaza
• 30 g pepitas de calabaza
• 1 manojo cebollino
• sal
• pimienta recién molida

Preparación

1. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en cubos de unos 2 cm.
2. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas también en cubos. Limpia el puerro, córtalo a lo largo por la mitad, lávalo y córtalo en rodajas. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. Calienta el aceite vegetal en una olla grande. Rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y luego sofríe brevemente el puerro.
4. Añade las patatas, las zanahorias y la calabaza, sazona con mejorana y comino y saltea brevemente.
5. Vierte el agua, salpimienta y cuece a fuego medio tapado durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Enjuaga las judías blancas, escúrrelas y añádelas al guiso. Calienta 5 minutos más.
7. Rectifica de sal y pimienta. Para espesar ligeramente el guiso, tritura un cucharón de la parte de las patatas y devuélvelo a la olla removiendo.
8. Pica finamente el cebollino. Tuesta brevemente las pepitas de calabaza en una sartén seca hasta que huelan bien.
9. Sirve el guiso con crema agria, cebollino y pepitas de calabaza y riégalo con aceite de pepita de calabaza.