Buñuelos de patata de San Martín con calabaza y puré de manzana
Crujientes buñuelos de patata con calabaza Hokkaido y cebolla, servidos con puré de manzana caliente. Un plato económico para la noche de San Martín, cuando las manzanas y la calabaza están en temporada.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 900 g patatas harinosas
- 300 g calabaza Hokkaido
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. huevos
- 3 cda. harina de trigo
- sal, al gusto
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca nuez moscada recién rallada
- 4 cda. aceite de colza
- 500 g manzanas
- 1 cda. azúcar moreno
- 1 pizca canela
Preparación
- Pela, descorazona y corta las manzanas en dados. Cocínalas con el azúcar, la canela y 2 cucharadas de agua en una olla tapada a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas. Luego aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré de manzana y mantenlo caliente.
- Pela las patatas y rállalas finamente. Pon la masa en un paño de cocina limpio y exprime bien para que salga la mayor cantidad posible de líquido.
- Lava la calabaza, retira las semillas y rállala gruesa. Pela la cebolla y rállala finamente.
- Mezcla la masa de patata, la calabaza, la cebolla, los huevos y la harina en un bol. Sazona bien con sal, pimienta y nuez moscada.
- Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio. Vierte una cucharada sopera colmada de masa por cada buñuelo y aplástala ligeramente.
- Fríe los buñuelos por ambos lados durante unos 3 o 4 minutos, hasta que estén dorados. Hazlos por tandas y mantén los ya listos en el horno a 80 °C para que se conserven calientes.
- Sirve los buñuelos de patata calientes con el puré de manzana tibio.