Bowl de verduras al estilo coreano con shiitake y edamame
Una bowl de verduras de inspiración coreana con shiitake, edamame y huevo sobre arroz basmati, con un aderezo de sésamo agridulce y especiado. Ideal para un almuerzo ligero y vegetariano.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Arroz basmati
- 150 g Edamame congelado, pelado
- 150 g Setas shiitake
- 150 g Espinacas tiernas
- 1 ud. Zanahoria
- 0,5 ud. Pepino
- 2 ud. Huevos
- 2 ud. Cebolletas
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Jengibre fresco
- 2 cda. Salsa de soja
- 1 cda. Aceite de sésamo
- 1 cda. Aceite neutro
- 1 cda. Semillas de sésamo
- 1 cdta. Jarabe de arce
- Sal
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría, hiérvelo con 300 ml de agua y una pizca de sal, cocínalo tapado a fuego bajo durante unos 12 minutos y deja reposar 5 minutos.
- Cuece los huevos 7 minutos en agua hirviendo, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- Cuece el edamame 3 minutos en agua hirviendo y escúrrelo.
- Corta la zanahoria en tiras finas, el pepino en rodajas finas y las cebolletas en aros.
- Tuesta las semillas de sésamo sin grasa en una sartén hasta que estén doradas y reserva.
- Limpia las shiitake y córtalas en láminas. Calienta el aceite neutro en una sartén y saltea las setas durante 6 a 8 minutos, hasta que tomen color.
- Pica finamente el ajo, ralla finamente el jengibre y saltea ambos con las setas durante 1 minuto.
- Añade las espinacas y deja que se ablanden removiendo, luego retira la sartén del fuego.
- Mezcla la salsa de soja con el aceite de sésamo y el jarabe de arce, vierte la mitad sobre la sartén de setas y espinacas y mezcla bien.
- Reparte el arroz en dos cuencos y coloca encima la mezcla de setas y espinacas, el edamame, las tiras de zanahoria, el pepino y los huevos.
- Espolvorea las bowls con cebolletas y sésamo y rocíalas con el resto de la salsa de soja.