Tortitas de patata y verduras con crema de cebollino

Con patatas sobrantes se hacen tortitas crujientes con puerro y zanahoria. La crema agria con cebollino las convierte en una cena rápida para después del trabajo.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 400 g Patatas cocidas (sobras del día anterior)
• 2 ud. Huevos
• 80 g Harina de trigo
• 100 g Puerro
• 100 g Zanahoria
• 50 g Gouda, rallado
• 150 g Crema agria
• 1 manojo Cebollino
• 1 cdta. Zumo de limón
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 2 cda. Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Rallar en trozos gruesos las patatas cocidas. Cortar el puerro en aros finos y rallar finamente la zanahoria.
2. Mezclar en un bol las patatas, el puerro, la zanahoria, el huevo, la harina, el gouda y el pimentón, y sazonar con sal y pimienta.
3. Batir la crema agria con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Cortar finamente el cebollino e incorporarlo a la crema agria.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Formar con la masa unas seis tortitas planas y freírlas por tandas a fuego medio entre 3 y 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
5. Servir las tortitas calientes con la crema de cebollino.