Huevos sobre lombarda con manzana y tortita de patata
Huevos escalfados sobre lombarda estofada con manzana y tortita de patata crujiente, con una cucharada de crème fraîche. Un plato de invierno económico y reconfortante con ingredientes sencillos de despensa.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g patatas de carne firme
- 500 g lombarda
- 2 ud. manzanas
- 1 ud. cebolla
- 8 ud. huevos
- 3 cda. vinagre de manzana
- 1 cda. azúcar
- 1 cdta. comino molido
- 3 cda. aceite vegetal
- 200 g crème fraîche
- 1 manojo cebollino
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela las patatas y rállalas en trozos gruesos. Exprímelas bien en un colador o en un paño y luego sazónalas con sal y pimienta.
- Pica finamente la cebolla, quita el corazón a las manzanas y córtalas en dados pequeños. Corta la lombarda en tiras finas o rállala finamente.
- Calienta dos cucharadas de aceite en una olla grande, rehoga la cebolla y la manzana durante 3 minutos. Añade la lombarda y rehoga 2 minutos más.
- Agrega el azúcar, el vinagre, el comino y 100 ml de agua y remueve. Deja cocer tapado a fuego medio durante unos 25 minutos hasta que esté tierno y sazona al final con sal y pimienta.
- Para la tortita, calienta el aceite restante en una sartén grande antiadherente. Aplana el rallado de patata en la sartén y fríelo a fuego medio durante unos 8 minutos hasta que esté dorado, luego dale la vuelta y fríelo 6 minutos más. Divídelo en cuatro porciones y mantenlas calientes.
- En una segunda sartén o en un hueco hecho en la lombarda, forma cuatro huecos, deja caer dos huevos en cada uno y cuécelos tapados a fuego suave durante 5 a 6 minutos hasta que cuajen.
- Pica finamente el cebollino. Sirve la mezcla de lombarda y manzana con los huevos en los platos, coloca una tortita al lado de cada uno y acompáñalo con una cucharada de crème fraîche y cebollino.