Buñuelos de pasta y calabacín con tomates y albahaca
Los restos de pasta se convierten en crujientes buñuelos con calabacín rallado, huevo y parmesano. Como acompañamiento, tomates cherry frescos con albahaca.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g pasta cocida (sobrante)
- 1 ud. calabacín
- 1 ud. huevo
- 40 g parmesano recién rallado
- 3 cda. harina de trigo
- 1 ud. diente de ajo, muy picado
- 150 g tomates cherry
- 10 g albahaca fresca
- 2 cda. aceite vegetal
- 1 pizca sal
- pimienta recién molida
Preparación
- Trocea la pasta en trozos gruesos si son largos y ponla en un bol.
- Ralla el calabacín en la parte gruesa del rallador y deja reposar con un poco de sal; después exprímelo bien con un paño o con las manos.
- Añade el calabacín, el huevo, el parmesano, la harina y el ajo a la pasta, sazona con sal y pimienta y mezcla todo bien hasta obtener una masa moldeable.
- Forma cuatro buñuelos planos con la masa.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente y fríe los buñuelos a fuego medio unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Corta los tomates cherry por la mitad y mézclalos con la albahaca finamente picada, un poco de sal y pimienta.
- Sirve los buñuelos calientes con la ensalada de tomate.