Rigatoni al horno alla Parmigiana con berenjenas y ricotta
Una pasta al horno al estilo de la parmigiana: rigatoni con berenjenas fritas, salsa de tomate sabrosa y ricotta cremosa, gratinados con mozzarella y parmesano. Un plato contundente para toda la familia.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 400 g Rigatoni
- 2 ud. Berenjenas
- 2 lata Tomates pelados en lata
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 manojo Albahaca
- 250 g Ricotta
- 1 ud. Huevo
- 125 paquete Mozzarella
- 80 g Parmesano recién rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Lava las berenjenas, córtalas a lo largo en rodajas de unos 1 cm de grosor y sálalas.
- Fríe las rodajas de berenjena en 2 cucharadas de aceite de oliva, por tandas, por ambos lados hasta que estén doradas. Deja escurrir sobre papel de cocina y reserva.
- Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalos en 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande hasta que estén transparentes. Agrega los tomates pelados, sazona con sal, pimienta y orégano y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.
- Mientras tanto, lleva agua con sal a ebullición y cuece los rigatoni según el paquete, al dente. Escúrrelos y deja que escurran brevemente.
- Mezcla la ricotta con el huevo, la mitad del parmesano, sal y pimienta. Pica gruesamente la mitad de la albahaca e incorpórala.
- Engrasa una fuente para horno. Mezcla la pasta con la salsa de tomate, pon la mitad en la fuente, distribuye encima las berenjenas y la mezcla de ricotta y cúbrelo con el resto de la pasta.
- Escurre la mozzarella, córtala en rodajas o cubos y repártela sobre la pasta. Espolvorea encima el resto del parmesano.
- Hornea la fuente unos 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y con burbujas. Deja reposar 5 minutos antes de servir y espolvorea con el resto de la albahaca.