Penne con verduras de verano y pesto de menta y albahaca
Penne con verduras de verano frescas y pesto de menta y albahaca. Con verdura crujiente de verano, tomates cherry y guisantes, realzada con un pesto fresco de menta y albahaca. El plato está listo en unos 30 minutos y necesita poco tiempo en el fogón.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Penne
- 250 g Judías verdes
- 2 ud. Calabacín
- 250 g Tomates cherry
- 150 g Guisantes (frescos o congelados)
- 1 ud. Diente de ajo
- 6 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Limón ecológico (ralladura y zumo)
- 1 manojo Albahaca
- 20 g Menta
- 50 g Parmesano recién rallado
- 30 g Pipas de girasol
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- Llevar a ebullición agua con sal en una olla grande. Cocer la pasta penne al dente según las indicaciones del paquete.
- Limpiar las judías verdes, cortarlas por la mitad y añadirlas al agua durante los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Añadir los guisantes si están congelados.
- Cortar el calabacín a lo largo en cuartos y luego en rodajas finas. Partir los tomates cherry por la mitad. Picar muy finamente el diente de ajo.
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Dorar el calabacín a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorado, y luego salpimentar.
- Saltear brevemente los tomates y el ajo hasta que los tomates empiecen a ablandarse. Retirar la sartén del fuego.
- Para el pesto, triturar finamente en la batidora o con la batidora de mano la albahaca, la menta, el parmesano, las pipas de girasol, el zumo de medio limón y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
- Escurrir la pasta y las verduras, reservando una taza del agua de cocción. Devolverlo todo a la olla y mezclar con el pesto. Si hace falta, añadir un poco del agua de cocción hasta que la salsa quede cremosa.
- Servir con ralladura de limón, un poco de parmesano y hierbas frescas.