Hörnchennudeln con salsa de lentejas, zanahoria y espinaca
Hörnchennudeln con una salsa especiada de lentejas y tomate con zanahoria, lentejas rojas y espinaca fresca. Económico, saciante y rápido de preparar, con un poco de parmesano por encima.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 400 g Hörnchennudeln
- 150 g lentejas rojas
- 2 ud. cebollas
- 2 ud. dientes de ajo
- 2 ud. zanahorias
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 cda. concentrado de tomate
- 500 g tomates triturados
- 500 ml caldo de verduras
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. orégano seco
- 200 g espinaca fresca en hojas
- 40 g parmesano recién rallado
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela las cebollas y el ajo y pícalos finamente. Pela las zanahorias y córtalas en cubitos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Rehoga las cebollas, el ajo y las zanahorias durante 5 minutos a fuego medio, hasta que estén transparentes.
- Incorpora el concentrado de tomate y rehógalo 1 minuto. Sazona con el pimentón y el orégano.
- Añade las lentejas rojas, los tomates triturados y el caldo de verduras, deja que hierva y cuece a fuego bajo sin tapa unos 15 minutos, hasta que las lentejas estén blandas y la salsa espese. Remueve de vez en cuando.
- Mientras tanto, cuece la pasta Hörnchennudeln en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, al dente. Escurre y reserva un cucharón del agua de cocción.
- Incorpora la espinaca a la salsa y deja que se marchite en 1 o 2 minutos. Sala y pimienta al gusto.
- Mezcla la pasta con la salsa y, si hace falta, aligera con un poco del agua de cocción.
- Sirve espolvoreado con el parmesano rallado.