Espaguetis de verano con calabacín, tomate y limón
Pasta de verano ligera con calabacín salteado, tomates cherry dulces y pimiento, realzada con ralladura de limón, albahaca fresca y parmesano. Está lista en unos 30 minutos y solo necesita un poco de tiempo en el fuego.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Espaguetis
- 2 ud. Calabacín
- 1 ud. Pimiento amarillo
- 500 g Tomates cherry
- 2 ud. Dientes de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 60 g Parmesano recién rallado
- 1 ud. Limón ecológico (ralladura y zumo)
- 1 manojo Albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Llevar a ebullición agua en una olla grande con una pizca de sal y cocer los espaguetis al dente según las indicaciones del paquete.
- Lavar el calabacín y el pimiento y cortarlos en cubos pequeños. Partir los tomates cherry por la mitad. Picar finamente el ajo.
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Saltar el calabacín y el pimiento a fuego medio-alto durante unos 6 minutos, hasta que tomen ligeramente color. Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir el ajo y los tomates y saltear 3 minutos más, hasta que los tomates empiecen a reventar ligeramente.
- Lavar el limón con agua caliente, rallar finamente la piel y exprimir el zumo. Desmenuzar la albahaca y picarla gruesa.
- Escurrir la pasta y reservar un cucharón del agua de cocción. Pasar los espaguetis a la sartén con las verduras y mezclar la ralladura de limón, un poco de zumo de limón, el aceite de oliva restante y un chorrito del agua de la pasta.
- Espolvorear con parmesano y albahaca, mezclar bien, rectificar de sal, pimienta y zumo de limón al gusto y servir de inmediato.