Minestrone verde alla genovese con pesto de albahaca
Una sopa de verduras italiana y contundente con patatas, judías verdes y pastina, aderezada con pesto fresco de albahaca. Es saciante, sencilla y apta para cualquier época del año.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 ud. Zanahorias
- 2 ud. Apio en tallo
- 2 ud. Patatas de carne firme
- 1 ud. Calabacín
- 150 g Judías verdes
- 400 g Tomates triturados (lata)
- 1500 ml Caldo de verduras
- 1 ud. Hoja de laurel
- 1 lata Judías blancas (lata, escurridas)
- 100 g Pastina pequeña (ditalini)
- Sal
- Pimienta
- 1 manojo Manojo de albahaca
- 30 g Piñones
- 50 g Parmesano recién rallado
- 4 cda. Aceite de oliva para el pesto
- 1 ud. Diente de ajo para el pesto
Preparación
- Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Limpia las zanahorias, el apio, las patatas y el calabacín y córtalos en dados pequeños. Corta las judías verdes en trozos de dos a tres centímetros.
- Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande. Rehoga la cebolla, las zanahorias y el apio durante unos cinco minutos a fuego medio.
- Añade el ajo, las patatas y el calabacín y rehoga dos minutos más. Agrega los tomates, el caldo y la hoja de laurel, deja que hierva y cuece la sopa a fuego lento unos 15 minutos.
- Incorpora las judías verdes y las judías blancas y cuece otros diez minutos a fuego lento. Sazona con sal y pimienta.
- Echa la pasta en la sopa y cuécela según las indicaciones del paquete hasta que quede al dente, removiendo de vez en cuando. Retira la hoja de laurel.
- Para el pesto, tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados y deja que se enfríen. Tritura la albahaca, los piñones, el parmesano rallado, el diente de ajo, el resto del aceite de oliva y una pizca de sal en la batidora o con la batidora de mano hasta obtener una pasta gruesa.
- Sirve la minestrone en cuencos, añade una cucharada de pesto encima de cada uno y sirve enseguida.