Risotto de primavera con puerro, guisantes y limón
Un risotto cremoso con puerro y guisantes, realzado con limón y parmesano. Con arroz de grano redondo económico y verduras de temporada, se convierte en un plato saciante para toda la familia.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g arroz de grano redondo
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. tallos de puerro
- 1 ud. diente de ajo
- 1200 ml caldo de verduras
- 250 g guisantes (congelados)
- 80 g parmesano recién rallado
- 40 g mantequilla
- 1 ud. limón ecológico
- 2 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
- manojo perejil picado
Preparación
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia el puerro, córtalo en aros finos y deja los guisantes preparados.
- Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente a fuego lento.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y ancha. Rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego añade el puerro y deja que se sofría 3 minutos más.
- Agrega el arroz y tuéstalo removiendo durante unos 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
- Vierte poco a poco el caldo caliente, justo hasta cubrir el arroz. Cocina a fuego lento removiendo con frecuencia y ve añadiendo más caldo hasta que el arroz esté al dente pero cremoso, después de unos 18 minutos.
- Incorpora los guisantes y deja que se cocinen 3 minutos más.
- Retira la olla del fuego. Mezcla la mantequilla, el parmesano y el zumo de medio limón hasta que el risotto quede cremoso.
- Sazona con sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Espolvorea con el perejil picado y sirve de inmediato.