Gratinado de berenjena y garbanzos con tomate y mozzarella
Un gratinado mediterráneo al horno de berenjena, calabacín y garbanzos en una salsa de tomate especiada, gratinado con mozzarella y una costra crujiente de parmesano y pan rallado. Combina bien con una ensalada fresca de hojas con limón.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 300 g Berenjena
- 200 g Calabacín
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 400 g Tomates triturados (de lata)
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Tomillo seco
- 1 cdta. Orégano seco
- 125 g Mozzarella
- 40 g Parmesano rallado
- 40 g Pan rallado
- 0,5 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 1 manojo Perejil de hoja lisa
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Lava la berenjena y el calabacín y córtalos en dados de unos 1 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Enjuaga los garbanzos en un colador y deja que escurran.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y dora la berenjena a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, hasta que tome color. Sazona con sal y pásala a una fuente para horno.
- En la misma olla, rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade el calabacín y saltéalo durante 3 minutos.
- Incorpora los tomates triturados, los garbanzos, el tomillo y el orégano, sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Extiende la mezcla de tomate y verduras sobre la berenjena en la fuente y reparte bien.
- Escurre la mozzarella, córtala en rodajas o trózala y distribúyela sobre las verduras.
- Mezcla el pan rallado con el parmesano y 1 cucharada de aceite de oliva y espárcelo uniformemente por encima.
- Gratina el gratinado en el horno durante 20 a 25 minutos hasta que esté dorado.
- Pica finamente el perejil, exprime el limón y reserva la ralladura de limón.
- Saca el gratinado del horno, espolvoréalo con perejil, ralladura de limón y un poco de zumo de limón, y sírvelo caliente.