Verduras de verano rellenas con ricotta, garbanzos y granada

Verano relleno de fiesta del horno: calabacín y pimiento con un relleno picante de ricotta y garbanzos, pistachos y granada. Un plato festivo vegetariano que sabe fresco y mediterráneo con hierbas y aceite de oliva.

De yumbelo · 2 raciones · 50 minutos

Ingredientes

• 2 ud. Calabacín
• 2 ud. Pimiento rojo
• 150 g Ricotta
• 1 lata Garbanzos (peso escurrido aproximadamente 240 g)
• 40 g Pistachos, picados
• 30 g Parmesano, rallado
• 1 ud. Diente de ajo
• 0,5 ud. Limón (ralladura y zumo)
• 0,5 manojo Perejil
• 0,5 manojo Menta
• 0,5 ud. Granada (granos)
• 2 cda. Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Corta los calabacines a lo largo por la mitad y vacía un poco con una cuchara; pica finamente la pulpa. Corta los pimientos por la mitad, quítales las semillas y coloca las mitades con la cara cortada hacia arriba en una fuente para horno.
3. Unta las mitades de calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, sazónalas con sal y pimienta y colócalas con la cara cortada hacia arriba junto a los pimientos. Precocina unos 15 minutos.
4. Escurre los garbanzos y enjuágalos. Pica finamente el ajo. Saltea brevemente la pulpa de calabacín en 1 cucharadita de aceite de oliva, añade el ajo y cocina 1 minuto más.
5. Retira la sartén del fuego. Aplasta ligeramente los garbanzos y mézclalos con la ricotta, el parmesano, la mitad de los pistachos, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y las hierbas picadas. Sazona con sal y pimienta.
6. Reparte el relleno sobre las mitades de verdura precocinadas y espolvorea con el resto de los pistachos.
7. Hornea la verdura 20 a 25 minutos más, hasta que el pimiento y el calabacín estén blandos y el relleno esté dorado.
8. Reparte los granos de granada sobre la verdura, rocía con un poco de aceite de oliva y sirve caliente.