Ñoquis de patata con puerro, guisantes y parmesano
Ñoquis caseros de patata con puerro, guisantes y parmesano, en una salsa sabrosa de tomate y ajo, realzada con parmesano. Un plato económico y saciante hecho con ingredientes sencillos de despensa.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 1000 g patatas de cocción harinosa
- 150 g harina de trigo (tipo 405)
- 1 ud. huevo (talla M)
- 1 cdta. sal
- 1 pizca nuez moscada rallada
- 2 ud. tallos de puerro
- 200 g guisantes congelados
- 2 ud. dientes de ajo
- 2 cda. concentrado de tomate
- 200 ml agua
- 3 cda. aceite de oliva
- 60 g parmesano recién rallado
- pimienta recién molida
Preparación
- Lava las patatas, cócelas con piel en agua hasta que estén tiernas, escúrrelas, deja que se sequen un momento y pélalas todavía templadas.
- Pasa las patatas por el prensapatatas o tritúralas finamente y deja que se enfríen un poco.
- Añade la harina, el huevo, 1 cucharadita de sal y la nuez moscada a las patatas y amasa hasta obtener una masa lisa que no se pegue. Si hace falta, añade un poco más de harina.
- Divide la masa en 4 porciones, forma con cada una un rollo del grosor de un dedo y corta trozos de unos 2 cm de largo. Presiónalos ligeramente con un tenedor.
- Limpia los tallos de puerro, lávalos y córtalos en aros finos. Pica finamente los dientes de ajo.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga el puerro y el ajo durante 3 a 4 minutos. Incorpora el concentrado de tomate y tuesta brevemente.
- Desglasa con el agua, añade los guisantes congelados y deja cocer todo a fuego lento durante 4 a 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y mantén caliente.
- En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua con sal. Cuece los ñoquis por tandas y, cuando suban a la superficie tras unos 2 a 3 minutos, sácalos con una espumadera.
- Saltea los ñoquis con el resto del aceite de oliva en la sartén con las verduras durante un momento, hasta que estén ligeramente dorados.
- Sírvelos en platos y espolvorea con el parmesano rallado.