Risotto alla Milanese
El clásico cremoso de Milán, de color dorado gracias al azafrán y refinado con mantequilla y queso parmesano recién rallado. Se disfruta solo o como acompañamiento de carne asada.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 320 g Arroz Carnaroli
- 1 ud. Cebolla, finamente picada
- 2 cda. Aceite de oliva
- 150 ml Vino blanco, seco
- 1 l Caldo de verduras, caliente
- 1 pizca Hebras de azafrán
- 60 g Mantequilla, fría
- 80 g Parmesano, recién rallado
- Sal
- Pimienta, recién molida
Preparación
- Mantén caliente el caldo de verduras en una olla, pero no lo dejes hervir.
- Rehoga la cebolla en una cacerola ancha con el aceite de oliva a fuego medio hasta que quede transparente, sin dejar que se dore.
- Añade el arroz y deja que se vuelva transparente removiendo durante unos 2 minutos, hasta que los granos se vean translúcidos en los bordes.
- Desglasa con el vino blanco y deja que se reduzca removiendo.
- Disuelve el azafrán en 2 cucharadas del caldo caliente y añádelo al arroz.
- Vierte poco a poco caldo caliente, lo suficiente para que el arroz quede apenas cubierto, y cocina removiendo con frecuencia. Vuelve a añadir caldo en cuanto el líquido casi se haya absorbido.
- Después de unos 18 minutos, el arroz estará al dente y la mezcla cremosa. Retira la olla del fuego.
- Incorpora la mantequilla fría y el parmesano, sazona con sal y pimienta y sirve de inmediato.