Hamburguesitas de arroz y parmesano con ensalada de tomate y pepino

Con arroz sobrante se preparan crujientes hamburguesitas de parmesano, acompañadas de una ensalada fresca de tomate y pepino con limón. Un plato rápido que convierte el arroz del día anterior en una comida completa.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g Arroz cocido (del día anterior)
• 1 ud. Huevo
• 40 g Parmesano recién rallado
• 40 g Harina de trigo
• 0,5 manojo Perejil de hoja lisa
• 1 ud. Diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra
• 3 cda. Aceite vegetal
• 2 ud. Tomates
• 0,5 ud. Pepino
• 0,5 ud. Limón, zumo
• 1 cda. Aceite de oliva

Preparación

1. Pon el arroz frío en un bol, mezcla bien con el huevo, el parmesano rallado, la harina, el perejil finamente picado y el ajo finamente picado, y sazona con sal y pimienta hasta obtener una masa moldeable.
2. Con las manos húmedas, forma cuatro hamburguesitas planas con la masa.
3. Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio y fríe las hamburguesitas durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
4. Corta los tomates y medio pepino en trozos del tamaño de un bocado y mézclalos en un bol con el zumo de medio limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Sirve las hamburguesitas calientes con la ensalada de tomate y pepino.