Rigatoni con coliflor, garbanzos y salsa de tomate y pimentón
Rigatoni con coliflor, garbanzos y salsa de tomate y pimentón. Ideal para una cena económica y saciante con ingredientes de despensa, que se realza con parmesano y limón.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 400 g Rigatoni
- 500 g Coliflor
- 1 lata Garbanzos en lata (escurridos)
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 1 lata Tomates triturados en lata
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 1 pizca Copos de guindilla
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 manojo Perejil
- 60 g Parmesano recién rallado
- 1 ud. Limón (ralladura y zumo)
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpia la coliflor y divídela en ramilletes pequeños. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava el perejil, separa las hojas y pícalas finamente. Enjuaga los garbanzos en un colador y deja que escurran.
- Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Cuece los rigatoni al dente según las indicaciones del paquete. Antes de escurrirlos, reserva unos 100 ml del agua de cocción.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Rehoga la cebolla a fuego medio durante unos 4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo, el concentrado de tomate, el pimentón, el comino y los copos de guindilla y tuesta todo removiendo durante 1 minuto.
- Agrega los ramilletes de coliflor a la sartén, vierte los tomates triturados y sazona con sal y pimienta. Cocina tapado a fuego lento durante unos 12 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. Si hace falta, añade un chorrito del agua de cocción.
- Incorpora los garbanzos y deja que se impregnen durante 3 minutos. Retira la sartén del fuego.
- Escurre la pasta, añádela a la salsa en la sartén y mezcla bien. Ajusta la consistencia con un poco del agua de cocción.
- Incorpora el parmesano y la mitad del perejil. Sazona con la ralladura de limón, un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
- Reparte los rigatoni en cuatro platos, espolvorea con el resto del perejil, rocía con un chorrito de aceite de oliva y sirve enseguida.