Curry de tofu y coco con pimiento, brócoli y espinacas
Un curry cremoso de tofu y leche de coco con pimiento, brócoli y espinacas, que está listo en poco menos de 30 minutos. Se sirve con arroz basmati y un chorrito de lima.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 200 g Tofu natural, firme
- 1 cda. Aceite vegetal
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 cdta. Jengibre fresco rallado
- 2 cdta. Curry en polvo
- 1 ud. Pimiento rojo
- 150 g Brócoli
- 400 ml Leche de coco
- 100 ml Agua
- 100 g Espinaca en hoja
- 150 g Arroz basmati
- 1 ud. Lima
- 0,5 manojo Cilantro fresco
- Sal
Preparación
- Cocina el arroz en una olla con un poco de sal y abundante agua a fuego lento durante unos 12 minutos y luego escúrrelo.
- Seca el tofu con papel de cocina, córtalo en cubos y dóralo por todos los lados en una sartén grande con el aceite a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Retíralo de la sartén.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Sofríe la cebolla con el ajo y el jengibre en la grasa que queda en la sartén durante unos 3 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade el curry en polvo y tuéstalo brevemente hasta que huela.
- Corta el pimiento y el brócoli en trozos de bocado, añádelos a la sartén y saltéalos durante 3 minutos.
- Vierte la leche de coco y el agua, deja que hierva y cuece a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén al dente.
- Incorpora la espinaca removiendo hasta que se ablande. Devuelve el tofu a la sartén y sazona con sal.
- Corta la lima por la mitad y exprime el zumo sobre el curry. Pica el cilantro en trozos gruesos y espárcelo por encima. Sirve con el arroz.