Sopa de tomate y coco con tofu y espinaca
Una sopa cremosa y especiada de tomate y leche de coco, realzada con jengibre, lima y tofu crujiente. Reconforta, sacia y está lista en 20 minutos.
De yumbelo · 1 raciones · 20 minutos
Ingredientes
- 1 ud. Tomate
- 80 g Champiñones
- 100 g Tofu natural
- 40 g Espinaca fresca
- 150 ml Leche de coco
- 250 ml Agua
- 1 ud. Cebolleta
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Jengibre fresco rallado
- 0,5 ud. Lima, zumo
- 0,5 cdta. Comino molido
- 0,25 cdta. Cúrcuma
- 1 pizca Copos de chile
- 1 cda. Aceite vegetal
- 1 pizca Sal
Preparación
- Seca el tofu con papel de cocina, córtalo en cubitos pequeños y dóralo por todos lados en una cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio; luego retíralo.
- Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Corta la cebolleta en aros, pica finamente el ajo y corta el tomate en dados.
- En la misma cacerola, rehoga brevemente la cebolleta, el ajo y el jengibre; después incorpora el comino, la cúrcuma y los copos de chile.
- Añade los champiñones y dóralos durante 3 minutos; luego agrega el tomate en dados, el agua y la leche de coco, y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Incorpora la espinaca hasta que se ablande. Sazona con sal y zumo de lima.
- Sirve la sopa en un cuenco, reparte el tofu por encima y sirve de inmediato.