Curry de coco con gambas y arroz en una olla
Un curry de coco cremoso con gambas jugosas, verduras crujientes y arroz basmati, que se cocina completamente en una sola olla. El picante se puede dosificar finamente con el curry en polvo.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 300 g arroz basmati
- 500 g gambas crudas y peladas
- 400 ml leche de coco
- 200 ml agua
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 20 g jengibre
- 2 cda. aceite
- 2 cda. curry en polvo
- 2 cda. salsa de soja
- 1 cdta. azúcar
- 2 ud. pimiento rojo
- 300 g brócoli
- 1 ud. lima
- 1 manojo cilantro
- sal
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati en un colador con agua fría hasta que el agua quede clara y déjalo escurrir.
- Pica finamente o ralla la cebolla, el ajo y el jengibre. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras, y divide el brócoli en pequeños ramilletes.
- Calienta el aceite en una olla grande con tapa a fuego medio. Rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre durante unos 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Incorpora el curry en polvo y tuéstalo 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
- Añade la leche de coco, el agua, la salsa de soja y el azúcar, incorpora el arroz y deja que todo hierva. Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocer el arroz unos 12 minutos a fuego lento.
- Pon el pimiento y el brócoli sobre el arroz, vuelve a tapar y cocina 8 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
- Coloca las gambas encima, tapa y cocina unos 4 minutos a fuego suave, hasta que estén rosadas y bien cocidas por completo.
- Incorpora el zumo de la lima, sazona el curry con sal y sírvelo espolvoreado con cilantro picado.