Curry Panang tailandés con tofu
Un curry Panang tailandés suave con tofu crujiente, pimiento y una salsa cremosa de cacahuete y coco. La pasta de curry se prepara en casa, sin salsa de pescado ni pasta de gambas.
De yumbelo · 5 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 2 lata leche de coco
- 400 g tofu firme
- 4 ud. chiles rojos secos suaves
- 1 ud. tallo de hierba de limón
- 10 g jengibre
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. chalota
- 1 cdta. semillas de cilantro
- 1 cdta. comino molido
- 40 g cacahuetes sin sal
- 1 ud. lima (ralladura y zumo)
- 4 ud. hojas de lima kaffir
- 1 cda. azúcar moreno
- 1 cdta. sal
- 2 cda. aceite vegetal
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 manojo cilantro
Preparación
- Pon los chiles secos en un bol con agua caliente y déjalos en remojo durante 10 minutos.
- Tuesta brevemente las semillas de cilantro y el comino en una sartén seca hasta que huelan, y luego deja que se enfríen.
- Pica en trozos gruesos la hierba de limón, el jengibre, el ajo y la chalota. Escurre los chiles y tritúralos con las especias, los cacahuetes, la ralladura de lima, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de leche de coco hasta obtener una pasta lisa.
- Corta el tofu en cubos y dóralos por todos los lados en una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio. Resérvalos.
- Corta el pimiento en tiras. Calienta el resto de la leche de coco en una olla grande hasta que empiece a separarse la grasa, y luego sofríe la pasta de curry en ella durante 2 minutos.
- Añade el resto de la leche de coco, las hojas de lima kaffir, el azúcar moreno y el zumo de lima, y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Añade el pimiento y deja que se cocine 5 minutos más. Incorpora el tofu y calienta todo brevemente; luego sazona con sal.
- Pica en trozos gruesos las hojas de cilantro y espolvoréalas sobre el curry. Sirve con arroz.