Sopa tailandesa de coco con tofu, edamame y setas

Una sopa cremosa de coco al estilo tailandés con tofu crujiente dorado, edamame y champiñones, aromatizada con hierba de limón, jengibre y lima. Sacia, es completamente vegetal y convence también a los amantes de la carne.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 200 g Tofu firme
• 400 ml Leche de coco
• 500 ml Agua
• 150 g Edamame congelado
• 150 g Champiñones
• 1 ud. Tallo de hierba de limón
• 10 g Jengibre
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 ud. Chile rojo
• 2 ud. Cebolletas
• 100 g Fideos de arroz
• 100 g Espinacas
• 1 ud. Lima
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Azúcar
• 1 manojo Cilantro
• 1 cda. Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Seca el tofu con papel de cocina, córtalo en cubos y fríelo en una sartén con aceite caliente hasta que quede dorado por todos lados; después retíralo y resérvalo.
2. Limpia la hierba de limón, quita las hojas exteriores duras y corta el tallo en rodajas transversales. Pela el jengibre y córtalo en láminas finas, pica finamente el ajo y corta el chile en aros.
3. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Corta las cebolletas en aros y separa las partes blancas de las verdes.
4. Hierve el agua con la leche de coco, la hierba de limón, el jengibre y el ajo en una olla y deja infusionar a fuego medio durante 5 minutos.
5. Añade los champiñones, el edamame y las partes blancas de las cebolletas al caldo y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
6. Agrega la salsa de soja, el azúcar, la sal y la pimienta, incorpora la mitad del chile y sazona con el zumo de media lima.
7. Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, escúrrelos y repártelos en dos cuencos.
8. Añade las espinacas a la sopa y deja que se ablanden brevemente. Vierte la sopa sobre los fideos, decora con el tofu, las cebolletas verdes, el chile y el cilantro, y sirve con gajos de lima.