Curry de calabaza Hokkaido de Halloween con tofu de sésamo negro
Un curry de calabaza Hokkaido de color naranja intenso con pasta de curry tailandesa fresca y tofu crujiente, espolvoreado con sésamo negro como pequeñas telarañas de Halloween. Acompañado de arroz jazmín, es perfecto para una noche espeluznante con amigos.
De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 400 g calabaza Hokkaido
- 200 g tofu firme
- 2 cda. sésamo negro
- 1 lata leche de coco
- 250 ml agua
- 2 cda. salsa de soja clara
- 2 ud. chiles rojos
- 3 ud. dientes de ajo
- 15 g jengibre fresco
- 1 ud. tallo de limoncillo
- 1 manojo cilantro
- 1 ud. lima
- 1 cdta. azúcar moreno
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. semillas de cilantro molidas
- 3 cda. aceite vegetal
- 150 g arroz jazmín
- 2 ud. cebolletas
- sal
Preparación
- Lava bien el arroz jazmín en un colador y cuécelo en agua con una pizca de sal según las instrucciones del envase. Después mantenlo tapado y caliente.
- Quita las hojas exteriores duras del tallo de limoncillo y pica finamente la mitad blanca inferior. Despepita los chiles, pela el jengibre y el ajo y córtalos en trozos gruesos.
- Pon el limoncillo, los chiles, el jengibre, el ajo, las semillas de cilantro, el comino y los tallos de cilantro con 1 cucharada de aceite vegetal en una jarra alta y tritúralos con la batidora de mano hasta obtener una pasta lisa. Si hace falta, añade un poco de agua.
- Corta la calabaza Hokkaido por la mitad, retira las semillas y córtala con la piel en trozos de unos 2 cm.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos de unos 1,5 cm.
- Tuesta la mitad del sésamo negro en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, hasta que huela, y después apártalo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en la sartén y fríe los cubos de tofu por todos lados hasta que estén dorados y crujientes, unos 8 minutos.
- Desglasa los cubos de tofu con 1 cucharada de salsa de soja, deja que reduzca brevemente, retíralos del fuego y espolvoréalos con el sésamo tostado.
- En una olla grande, sofríe la pasta de curry a fuego medio durante 2 minutos, hasta que huela intensamente y el color se intensifique.
- Vierte la leche de coco, mezcla bien y deja hervir a fuego lento durante 1 minuto. Después añade la calabaza, el agua y el resto de la salsa de soja.
- Tapa la olla y cocina el curry a fuego suave o medio durante unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Si es necesario, diluye la salsa con un poco de agua.
- Sazona con azúcar moreno, sal y el zumo de media lima, hasta que el dulce, la sal y la acidez estén equilibrados.
- Corta las cebolletas en aros finos y pica groseramente las hojas de cilantro. Corta la otra mitad de lima en gajos.
- Reparte el arroz en dos platos, sirve el curry por encima, espolvorea con tofu, el sésamo negro restante, las cebolletas y el cilantro, y sirve con los gajos de lima.