Curri de camarones y coco con lima y arroz basmati
Jugosos camarones en una cremosa salsa de curri de coco con lima, pimiento y cilantro fresco, acompañados de arroz basmati aromático. Un plato rápido que no necesita polvo de curri ni pasta de curri preparada.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 250 g Camarones crudos, pelados
- 400 ml Leche de coco
- 150 g Arroz basmati
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 10 g Jengibre
- 1 ud. Chile rojo
- 1 ud. Pimiento rojo
- 100 g Espinaca fresca
- 1 ud. Lima
- 1 cdta. Cúrcuma molida
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Azúcar
- 1 manojo Cilantro fresco
- 1 cda. Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Enjuaga bien el arroz en un colador hasta que el agua quede clara; luego hiérvelo en una olla con 300 ml de agua y una pizca de sal. Cocínalo tapado a fuego bajo durante unos 12 minutos y deja reposar 5 minutos sin destapar.
- Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños. Pela el ajo y el jengibre y píquelos finamente. Quita las semillas del chile y córtalo en aros finos. Quita las semillas del pimiento y córtalo en cubos pequeños.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos hasta que esté transparente, luego añade el ajo, el jengibre y el chile y saltea 1 minuto más.
- Incorpora la cúrcuma y el comino y tuesta brevemente hasta que huelan bien. Añade los cubos de pimiento y deja cocinar 3 minutos más.
- Vierte la leche de coco, incorpora el azúcar, la sal y la pimienta y deja cocer a fuego suave durante 5 minutos.
- Seca los camarones con papel de cocina, agrégalos a la salsa y déjalos cocinar a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que estén rosados por completo y opacos.
- Incorpora la espinaca y deja que se ablande. Exprime la mitad de la lima y sazona la salsa con el jugo. Ajusta de sal y pimienta.
- Lava el cilantro, separa las hojas y píquelas gruesamente. Esponja el arroz, sirve el curri encima, espolvorea con cilantro y sirve con el resto de la lima en gajos.