Curry tailandés de pollo y verduras con arroz basmati
Un curry cremoso de pollo, pimiento y brócoli con coco y lima, que se puede cocinar con antelación y se mantiene varios días en la nevera.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 600 g Pechuga de pollo
- 400 ml Leche de coco
- 800 ml Agua
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 20 g Jengibre
- 1 ud. Chile rojo
- 2 ud. Pimiento rojo
- 400 g Brócoli
- 300 g Arroz basmati
- 1 ud. Lima
- 1 cdta. Comino en polvo
- 1 cdta. Cilantro en polvo
- 1 cdta. Cúrcuma
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Azúcar
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 manojo Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador con agua fría, llévalo a ebullición con 600 ml de agua y una pizca de sal, cuécelo tapado a fuego bajo durante unos 12 minutos y déjalo reposar 5 minutos.
- Corta el filete de pollo en cubos de 2 a 3 cm y sazónalo con sal y pimienta.
- Pica las cebollas en dados, pica finamente el ajo, pela el jengibre y rállalo finamente, y quita las semillas del chile y pícalo finamente.
- Calienta el aceite en una olla grande y dora el pollo por tandas por todos los lados; después sácalo.
- Rehoga las cebollas en la olla unos 4 minutos hasta que estén transparentes, luego añade el ajo, el jengibre, el chile, el comino, el cilantro en polvo, la cúrcuma y el pimentón y rehógalo todo 1 minuto más.
- Vierte la leche de coco y 200 ml de agua, añade el azúcar y 1 cucharadita de sal y deja que todo hierva.
- Corta el pimiento en tiras y el brócoli en ramilletes, añádelos al curry y cuécelo tapado unos 8 minutos a fuego lento.
- Devuelve el pollo a la olla y cuécelo a fuego bajo durante 6 minutos más, hasta que esté bien cocido.
- Exprime la lima, incorpora el zumo y sazona el curry con sal y pimienta; pica el cilantro en trozos gruesos y espárcelo por encima.
- Deja enfriar el curry y el arroz por separado y guárdalos en recipientes en la nevera hasta 4 días. Para recalentarlo, añade un chorrito de agua y caliéntalo hasta que esté bien caliente.