Bowl de mijo con boniato, brócoli y aliño de tahini y limón
Un bowl de mijo saciante con boniato caramelizado, brócoli y feta, acompañado de un aliño cremoso de tahini y limón. También sabe bien frío y se conserva bien en el recipiente si llevas el aliño por separado.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Mijo
- 300 ml Agua
- 400 g Boniato
- 250 g Brócoli
- 1 ud. Cebolla roja
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- 20 g Pipas de girasol
- 60 g Feta
- 2 cda. Tahini
- 1 ud. Limón, zumo
- 1 ud. Diente de ajo
- 3 cda. Agua para el aliño
- 0,5 manojo Perejil
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior.
- Pela el boniato y córtalo en dados de unos 2 cm. Divide el brócoli en ramilletes pequeños y corta la cebolla en gajos finos.
- Mezcla el boniato, el brócoli y la cebolla en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta, y ásalos en el horno durante 20 minutos, hasta que el boniato esté tierno y ligeramente dorado.
- Mientras se asan las verduras, enjuaga el mijo en un colador con agua fría y hierve con 300 ml de agua y una pizca de sal en una olla.
- Cocina el mijo a fuego lento y tapado durante 15 minutos, luego retíralo del fuego y deja reposar 5 minutos más. Después esponja con un tenedor.
- Para el aliño, mezcla en un bol pequeño el tahini, el zumo de limón, 3 cucharadas de agua, el diente de ajo finamente prensado y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa.
- Tuesta las pipas de girasol en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas. Pica finamente el perejil y desmenuza el feta.
- Reparte el mijo en dos cuencos, añade encima las verduras asadas calientes y espolvorea con las pipas de girasol, el feta y el perejil. Sirve el aliño aparte o ponlo en un recipiente pequeño para llevar.