Goulasch húngaro con patatas
Un goulasch húngaro intenso de ternera tierna cocida a fuego lento, mucha cebolla y pimentón dulce, con un toque de comino y mejorana. Se sirve con patatas que se cocinan en el caldo.
De yumbelo · 6 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 1000 g Carne de ternera (para guiso, p. ej. de paletilla)
- 500 g Cebollas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 3 cda. Aceite vegetal
- 3 cda. Pimentón dulce en polvo
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 ud. Pimientos rojos
- 400 g Tomates en lata, troceados
- 600 g Patatas de carne firme
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Mejorana seca
- 2 ud. Hojas de laurel
- 1000 ml Agua
- pizca Sal
- pizca Pimienta recién molida
Preparación
- Pela las cebollas y córtalas en dados gruesos. Pica finamente el ajo. Quita las semillas de los pimientos y córtalos en dados. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm.
- Calienta el aceite en una olla grande para estofar. Rehoga las cebollas a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén doradas, luego sofríe brevemente el ajo.
- Retira la olla del fuego y añade el pimentón en polvo removiendo, para que no se queme. Incorpora enseguida la carne y sazona con sal y pimienta.
- Dora la carne a fuego fuerte por todos lados hasta que tome color. Añade el concentrado de tomate y tuesta durante 2 minutos.
- Agrega los dados de pimiento, los tomates, el comino, la mejorana y las hojas de laurel. Cubre con el agua, deja que hierva y tapa la olla.
- Deja cocer el goulasch a fuego lento unos 60 minutos, hasta que la carne esté casi tierna. Remueve de vez en cuando y, si hace falta, añade un poco más de agua.
- Incorpora los dados de patata y deja que se cocinen 25 a 30 minutos más, hasta que la carne y las patatas estén tiernas.
- Retira las hojas de laurel y rectifica de sal y pimienta. Sirve bien caliente en platos hondos.