Omelette de calabacín y pimiento con parmesano

Un omelette esponjoso con calabacín, pimiento y parmesano, que está listo en una sartén en pocos minutos. Combina bien con pan fresco o con una pequeña ensalada verde.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 4 ud. huevos
• 150 g calabacín
• 1 ud. pimiento rojo
• 40 g parmesano recién rallado
• 2 cda. agua
• 0,5 manojo perejil
• 1 cda. aceite vegetal
• sal
• pimienta

Preparación

1. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en cubos pequeños. Parte el pimiento por la mitad, quita las semillas y córtalo también en cubos.
2. Bate bien los huevos con agua, dos tercios del parmesano, sal y pimienta en un bol.
3. Enjuaga el perejil, sacúdelo hasta que esté seco y pícalo finamente.
4. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Saltea el calabacín y el pimiento durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que tomen un poco de color.
5. Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras y deja que cuaje a fuego medio o bajo durante unos 3 minutos, empujando con cuidado el borde hacia el centro.
6. Espolvorea el resto del parmesano y la mitad del perejil, dobla el omelette y cocínalo 1 minuto más.
7. Corta el omelette por la mitad, sírvelo en dos platos, espolvorea con el perejil restante y sirve de inmediato.