Risotto de azafrán, hinojo y judías blancas con limón
Un risotto cremoso con azafrán, hinojo de sabor suavemente dulce y judías blancas, realzado con ralladura de limón y almendras tostadas. Un plato saciante, totalmente vegetariano, para después de la jornada laboral.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 160 g Arroz para risotto (Arborio)
- 1 ud. Bulbo de hinojo
- 1 ud. Chalota
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 20 g Mantequilla
- 600 ml Caldo de verduras
- 1 pizca Hebras de azafrán
- 1 lata Judías blancas (escurridas)
- 40 g Parmesano recién rallado
- 1 ud. Limón ecológico (ralladura y zumo)
- 20 g Laminillas de almendra
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Corta el hinojo por la mitad, quita el corazón y corta el bulbo en dados pequeños. Pica finamente la chalota y el ajo. Pica el perejil, lava el limón con agua caliente, ralla la piel y exprime el zumo.
- Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente a fuego lento. Deja en remojo las hebras de azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio y rehoga la chalota y el hinojo durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo y rehoga 1 minuto más.
- Añade el arroz y deja que se vuelva translúcido durante 2 minutos, removiendo. Incorpora el caldo con azafrán.
- Vierte poco a poco el caldo caliente, removiendo, y espera a que se absorba antes de añadir más. Repite esto durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
- Enjuaga las judías blancas, escúrrelas e incorpóralas en los últimos 3 minutos.
- Retira del fuego y mezcla la mantequilla, el parmesano, la ralladura de limón y 1 a 2 cucharadas de zumo de limón. Sazona con sal y pimienta y deja reposar 2 minutos.
- Tuesta las laminillas de almendra sin grasa en una sartén seca hasta que estén doradas y retíralas en cuanto huelan bien.
- Sirve el risotto en los platos, espolvorea con perejil y almendras tostadas y sirve de inmediato.