Curry amarillo tailandés con pollo y batata
Un curry amarillo suave a picante medio de Tailandia, con pollo tierno, batata dulce y leche de coco cremosa. Se sirve con arroz jazmín y cilantro fresco.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 300 g Pechuga de pollo
- 250 g Batata
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Tallo de limoncillo
- 1 cdta. Jengibre, rallado
- 2 cdta. Curry en polvo (amarillo)
- 1 cdta. Cúrcuma
- 1 cda. Aceite vegetal
- 400 ml Leche de coco
- 150 ml Agua
- 1 ud. Guindilla roja
- 1 cdta. Azúcar moreno
- 1 ud. Lima
- 1 cdta. Sal
- 150 g Tirabeques
- 150 g Arroz jazmín o basmati
- 1 manojo Cilantro
Preparación
- Cocina el arroz según las instrucciones del paquete, escúrrelo y mantenlo caliente.
- Corta la pechuga de pollo en dados del tamaño de un bocado y sazónala con una pizca de sal.
- Pela la batata y córtala en dados de unos 2 cm. Pica la cebolla en dados, pica finamente el ajo, aplasta ligeramente el tallo de limoncillo entero y corta la guindilla en aros finos.
- Calienta el aceite en una olla grande y dora el pollo por todos los lados hasta que quede ligeramente dorado por fuera. Retíralo y resérvalo.
- Rehoga la cebolla, el ajo, el jengibre y el limoncillo en la grasa que ha quedado durante unos 3 minutos. Añade el curry en polvo y la cúrcuma y tuéstalos 30 segundos, hasta que huelan bien.
- Vierte la leche de coco y el agua, añade los dados de batata y la guindilla y deja cocer a fuego lento tapado unos 12 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
- Añade el pollo y los tirabeques al curry y cocina 5 minutos más sin tapar, hasta que la carne esté hecha y los tirabeques aún estén firmes al dente.
- Sazona con azúcar moreno, sal y el zumo de la lima. Pica grueso el cilantro.
- Sirve el curry con el arroz y el cilantro.