Curry rojo tailandés con pollo y pimiento

Un curry rojo tailandés intenso con pollo tierno, pimiento crujiente y albahaca fresca. La pasta de curry se prepara a partir de chile, hierba de limón y jengibre, y el picante se regula con los chiles.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Curry rojo tailandés con pollo y pimiento

Ingredientes

  • 300 g Pechuga de pollo
  • 400 ml Leche de coco
  • 4 ud. chiles rojos secos
  • 1 ud. chile rojo fresco
  • 2 ud. dientes de ajo
  • 1 ud. chalota
  • 1 ud. hierba de limón
  • 10 g jengibre
  • 1 cdta. semillas de cilantro, molidas
  • 0,5 cdta. comino, molido
  • 1 ud. lima, zumo
  • 1 cdta. azúcar de palma
  • 1 ud. pimiento rojo
  • 1 manojo albahaca tailandesa
  • 150 g arroz jazmín
  • 1 cda. aceite vegetal
  • sal

Preparación

  1. Lava bien el arroz jazmín en un colador, luego cuécelo en el doble de su volumen de agua con una pizca de sal hasta que hierva, tápalo y déjalo cocer a fuego lento unos 12 minutos; después deja reposar 5 minutos.
  2. Remoja los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos, luego escúrrelos y quita los rabos.
  3. Pela la hierba de limón por fuera y pica finamente los centímetros inferiores. Corta en trozos gruesos la chalota, el ajo y el jengibre.
  4. Tritura los chiles remojados, el chile fresco, la hierba de limón, la chalota, el ajo, el jengibre, las semillas de cilantro, el comino, el azúcar de palma, una pizca de sal y el zumo de media lima en un mortero o con la batidora de mano hasta obtener una pasta lisa.
  5. Corta la pechuga de pollo en tiras finas. Quita las semillas del pimiento y córtalo en trozos.
  6. Calienta el aceite en una sartén grande o en un wok y sofríe la pasta de curry a fuego medio durante 2 minutos, hasta que huela.
  7. Añade las tiras de pollo y saltéalas removiendo durante 3 a 4 minutos, hasta que se doren ligeramente por fuera.
  8. Vierte la leche de coco, deja que hierva y cuece a fuego lento durante 8 minutos. Añade el pimiento y cocina 4 minutos más.
  9. Sazona con sal, azúcar de palma y el resto del zumo de lima. Retira las hojas de albahaca y incorpóralas justo antes de servir.
  10. Sirve el curry con el arroz.