Curry rojo panang con pollo y calabaza hokkaido

Un curry rojo panang cremoso con pollo tierno, calabaza hokkaido de sabor dulzón y albahaca tailandesa fresca. La pasta la preparas tú mismo, y el plato queda de sabor suave a picante agradable.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g pechuga de pollo
• 300 g calabaza hokkaido
• 400 ml leche de coco
• 3 ud. chiles rojos
• 3 ud. dientes de ajo
• 1 ud. chalota
• 1 ud. tallo de limoncillo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta. comino molido
• 0,5 cdta. cúrcuma molida
• 20 g cacahuetes sin sal
• 1 cda. salsa de soja
• 1 cdta. azúcar moreno
• 1 ud. lima
• 1 manojo albahaca tailandesa
• 1 cda. aceite vegetal
• 150 g arroz jazmín
• sal

Preparación

1. Cuece el arroz jazmín según las instrucciones del paquete, escúrrelo y mantenlo caliente.
2. Corta a trozos gruesos los chiles, el ajo, la chalota, la parte blanda del limoncillo y el jengibre, y tritúralo todo con comino y cúrcuma y 1 cucharada de agua en la batidora o con la batidora de mano hasta obtener una pasta lisa.
3. Corta el filete de pollo en tiras finas. Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en cubos de unos 2 cm.
4. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la pasta de curry a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que huela.
5. Incorpora la mitad de la leche de coco y deja que hierva removiendo, hasta que la grasa se separe ligeramente.
6. Añade las tiras de pollo y cocínalas 3 minutos más, hasta que su exterior esté blanco.
7. Incorpora la calabaza, el resto de la leche de coco, la salsa de soja y el azúcar moreno, y deja cocer el curry a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
8. Pica los cacahuetes a trozos gruesos y tuéstalos brevemente en una sartén seca.
9. Corta la lima por la mitad y exprime el zumo en el curry. Sazona con sal.
10. Sirve el curry con el arroz, los cacahuetes y la albahaca tailandesa.