Sopa tailandesa de coco Tom Kha Gai con pollo

Tom Kha Gai es una sopa cremosa tailandesa de coco con pollo tierno, champiñones y una mezcla fresca de limoncillo, jengibre, lima y cilantro. Es suave y especiada, reconfortante y está lista en unos treinta minutos.

De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo
• 400 ml Leche de coco
• 800 ml Agua
• 250 g Champiñones
• 2 ud. Tallos de limoncillo
• 30 g Jengibre fresco
• 4 ud. Hojas de lima kaffir
• 2 ud. Lima (zumo)
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cdta. Azúcar
• 1 ud. Chile rojo
• 3 ud. Cebolletas
• 1 manojo Cilantro
• 1 cda. Aceite vegetal
• Sal

Preparación

1. Enjuaga la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en tiras finas.
2. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas. Corta las cebolletas en aros, lava el cilantro y pica las hojas en trozos gruesos.
3. Retira las hojas exteriores del limoncillo, aplasta los tallos y córtalos en trozos gruesos. Pela el jengibre y córtalo en rodajas finas. Quita las semillas del chile y córtalo en aros finos.
4. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe el limoncillo, el jengibre y la mitad del chile durante 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
5. Añade el agua, incorpora las hojas de lima kaffir y lleva todo a ebullición. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos sin tapa.
6. Añade los champiñones y el pollo al caldo y cuécelos de 6 a 8 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
7. Incorpora la leche de coco y calienta la sopa, pero sin dejar que vuelva a hervir con fuerza.
8. Sazona con salsa de pescado, azúcar, un poco de sal y el zumo de las limas. Retira el limoncillo y las hojas de lima.
9. Sirve la sopa en cuatro cuencos y espolvorea con cebolletas, cilantro y el resto del chile.