Enchiladas verdes con relleno de patata y frijoles
Enchiladas verdes con relleno de patata y frijoles y salsa fresca de tomatillo con cilantro y lima. Se sirven con crema agria y lima para terminar al gusto.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 12 ud. Tortillas de maíz
- 500 g patatas de textura harinosa
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 240 g frijoles rojos (kidney), escurridos
- 150 g granos de maíz
- 2 cda. aceite vegetal
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. sal
- 500 g tomatillos
- 1 ud. jalapeño
- 1 manojo cilantro
- 1 ud. lima
- 150 g queso Chihuahua rallado
- 150 g crema agria
- 100 ml agua
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Pela las patatas, córtalas en cubos de unos 1 cm y cuécelas en agua con sal hirviendo durante unos 10 minutos, hasta que estén al dente. Luego escúrrelas.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade el comino y el pimentón, tuéstalos brevemente y luego incorpora las patatas, los frijoles y el maíz, y sazona con sal. Mantén el relleno caliente un momento.
- Corta los tomatillos por la mitad y tritúralos finamente en la batidora o con la batidora de mano junto con el jalapeño sin semillas, la mitad del cilantro, la mitad del zumo de lima, 100 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal.
- Hierve brevemente la salsa en una olla y deja que cueza a fuego lento unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Calienta las tortillas brevemente en una sartén seca o en el microondas para que se vuelvan flexibles.
- Unta una fuente para horno con un poco de salsa. Cubre cada tortilla con un poco de relleno y queso, enróllala y colócala en la fuente con la costura hacia abajo.
- Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas y espolvorea con el queso restante.
- Hornea la fuente unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado.
- Pica groseramente el cilantro restante. Espolvorea las enchiladas con cilantro y sírvelas con crema agria y gajos de lima.