Burrito bowl vegetariana con arroz de lima y salsa de tomate
Una burrito bowl vegetariana con arroz de lima, frijoles negros, maíz a la parrilla y salsa fresca de tomate. Cremosa y sabrosa con aguacate y crema agria, sin pollo y sin carne picada.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g arroz de grano largo
- 2 lata frijoles negros (escurridos)
- 300 g granos de maíz (congelados o de lata, escurridos)
- 2 ud. pimientos rojos
- 1 ud. cebolla roja
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. jalapeño
- 4 ud. tomates
- 2 ud. aguacates
- 3 ud. limas
- 1 manojo cilantro
- 2 ud. cebollinos
- 2 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 1 cdta. chile en polvo
- 2 cda. aceite vegetal
- 150 g crema agria
- 100 g queso cheddar rallado
- sal
- pimienta
Preparación
- Cocina el arroz según las instrucciones del paquete en agua con sal, escúrrelo y mézclalo con el jugo de una lima, un poco de sal y un tercio del cilantro.
- Corta los pimientos en tiras, pica la cebolla en dados finos y pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén grande, saltea los pimientos y la cebolla durante 6 a 8 minutos y luego añade brevemente el ajo, el comino, el pimentón y el chile en polvo.
- Enjuaga los frijoles, déjalos escurrir y échalos a la sartén con el maíz; calienta todo durante 5 minutos y sazona con sal y pimienta.
- Para la salsa, corta en dados pequeños los tomates, el jalapeño y los cebollinos, y mézclalos con el jugo de una lima, sal y el cilantro restante.
- Corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso y la piel, y córtalos en rodajas o dados; rocíalos con un poco de jugo de lima.
- Bate la crema agria con el jugo de la tercera lima hasta que quede lisa y sazónala con sal.
- Reparte el arroz en cuatro cuencos, coloca encima la mezcla de frijoles y maíz, cubre con aguacate, salsa y queso cheddar, y sirve con una cucharada de crema de lima.