Sopa griega de pollo y limón con coliflor y espinacas
Una sopa griega ligera al estilo avgolemono: pollo, coliflor y espinacas quedan cremosos con una ligazón de huevo y limón, y apenas contienen hidratos de carbono.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 300 g Pechuga de pollo
- 800 ml Agua
- 1 ud. Cebolla
- 250 g Coliflor, en ramilletes
- 150 g Espinaca en hoja
- 2 ud. Huevos
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 1 cda. Aceite de oliva
- 0,5 manojo Eneldo, picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pica la cebolla finamente. Calienta el aceite de oliva en una olla y rehógala a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que quede transparente.
- Corta la pechuga de pollo en trozos grandes, añádela a la olla junto con el agua, salpimenta y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que esté bien cocida.
- Retira el pollo, déjalo enfriar brevemente en una tabla y desmenúzalo en fibras gruesas con dos tenedores.
- Añade la coliflor al caldo y cuece unos 8 minutos, hasta que esté al dente. Incorpora la espinaca y deja que se ablande solo un momento.
- Bate los huevos con el zumo de limón en un bol. Añade poco a poco un poco del caldo caliente removiendo, para que los huevos no se cuajen.
- Vierte la mezcla de huevo y limón de nuevo en la olla y deja que espese a fuego lento, removiendo constantemente, unos 2 minutos, sin que hierva.
- Vuelve a poner el pollo en la sopa, sazona con sal, pimienta y un poco de ralladura de limón, y sirve espolvoreada con el eneldo picado.